|
|
|
"Faire bouillir de l'eau puis y verser le riz..."
Si cette méthode reste la
plus courante pour cuire le riz, savez-vous qu'il en existe
d'autres capables de révéler, en fonction de vos
envies ou de vos préparations, toute la saveur de ce
petit grain... ?
En piste pour un petit tour d'horizon des méthodes de
cuisson :
|
| |
|
|
|
|
|
Cette méthode est vraiment très simple : c’est
la même que celle utilisée pour les pâtes
ou les pommes de terres. On met le riz dans une casserole remplie
d’eau en ébullition, puis on l’égoutte
en fin de cuisson dans une passoire. Il faut au moins 5 volumes
d’eau pour 1 volume de riz.
1. Remplissez
une grande casserole d’eau et portez la à ébullition.
Ajoutez un peu de sel à votre goût.
2.
A ébullition versez le riz et ramenez à ébullition
en remuant un peu.
3.
Puis laissez cuire à petite ébullition le temps
nécessaire selon la variété de riz.
Vous pouvez goûter de temps en temps quelques grains pour
saisir le moment où la cuisson est idéale.
4. Versez immédiatement
le contenu de la casserole dans une passoire et laissez égoutter.
5. Disposez dans un
plat avec une noix de beurre selon votre goût et servez.
| Variété
de riz |
Temps de cuisson |
| Basmati |
11 min. |
| Thaï |
12 min. |
| Basmati Complet |
10 min. |
|
|
 |
|
|
|
Cette méthode consiste à ajouter une quantité
d’eau mesurée pour qu’à la fin de
la cuisson toute l’eau soit absorbée.
1. Versez
le riz dans une poêle à bords relevés type
fait-tout et faites le revenir dans une cuillère à
soupe d’huile ou du beurre jusqu’à ce que
les grains soient translucides.
2.
Ajoutez la quantité d’eau (1.5 volumes environ
pour 1 volume de riz). Salez à votre goût.
3. Amenez à
petite ébullition en remuant de temps en temps. Puis
couvrez et laissez cuire à feu doux. Le temps de cuisson
dépend de la variété de riz. Consultez
la charte ci-dessous. Un conseil : évitez de lever le
couvercle.
4. Disposez
dans un plat avec une noix de beurre selon votre goût
et servez.
| Variété
de riz |
Quantité
d’eau |
Temps de cuisson |
| Basmati |
1.5 volumes |
11 min. |
| Thaï |
1.5 volumes |
12 min. |
| Basmati Complet |
1.5 volumes |
10 min. |
|
|
|
|
|
|
Cette
méthode de cuisson est spécifique au riz Basmati.
Bien que le trempage du riz ne soit pas nécessaire, cela
aide à allonger le grain. Le temps de trempage peut-être
de 10 à 30 minutes : plus celui-ci sera long plus les
grains s’allongeront et plus le temps de cuisson sera
court.
1. Faire
tremper le riz dans l’eau froide 20 minutes
2. Egouttez et rincez à
l’eau froide.
3.
Versez le riz dans 5 volumes d’eau bouillante non salée
et cuisez 5 à 7 minutes selon votre goût.
4. Egouttez le riz puis
remettez le à chauffer quelques secondes dans une poêle
chaude pour permettre à l’humidité de s’évaporer
et obtenir des grains allongés et détachés.
5. Servez dans un plat avec
une noix de beurre
|
| haut de
la page |
