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Tout comme le café ou le vin, chaque riz possède ses propres caractéristiques gustatives liées à son origine, sa variété, ... Voici quelques informations pour vous aider à vous y retrouver dans le rayon riz et bien faire votre choix en fonction de ce que vous souhaitez cuisiner.

On distingue deux grandes classes de riz :
les riz longs et les riz ronds :

Choisissez et cliquez sur un type de riz :
· Riz longs :
 · Riz parfumés
· Riz de méditerranée
· Riz complet
· Riz long grain étuvé
· Riz express
· Riz bio
· Riz ronds
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La famille des riz parfumés regroupe des variétés qui ont la particularité de dégager un parfum. Cette caractéristique fait partie intégrante du grain. Le parfum perceptible à l'état cru se développe au cours de la cuisson.

Il en existe 2 principales variétés :

• BASMATI
Le mot "basmati" est d'origine indienne et provient du Sanskrit "Vas Mayup" qui signifie "arôme présent à l'origine".
Une longueur de grain exceptionnelle et un arôme naturel confèrent à ce riz finesse de texture et de goût. Il convient pour une cuisine plus raffinée, plus festive, pour accompagner viandes, volaille et poissons.
Un riz léger qui s'accorde bien avec épices et herbes. Essayez le "Perliz basmati absolu" : une longueur et une blancheur de grain inégalée.

• THAI
Des grains longs légèrement plus gros que le Basmati. Il provient de la variété "khao dawk mali " qui signifie "riz au parfum de jasmin ". Convient pour une cuisine raffinée, pour accompagner viandes, volailles et poissons.
Découvrez le parfum subtil du "riz Thaï absolu de Perliz ".

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• CAMARGUE : Un riz authentique dont les grains longs au goût discret de sel en disent long sur la richesse de son terroir.
Un riz fin qui convient mieux à la préparation de plats de poisson et de salades. Laissez-vous séduire par la douceur du "riz de Camargue de Perliz"

• PORTUGAL :
LE riz consommé au Portugal. En effet, les portugais sont de gros consommateurs de riz. Le riz Carolino est issu d'un terroir doré par le soleil, bercé d'influences subtropicales et intimement lié à des traditions culinaires hautes en couleurs.

• SARDAIGNE : Les saveurs d'un riz parfumé élevé dans un terroir méditerranéen.
Excellent en salades ou avec de la pancetta par exemple.

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• Des grains d'un beige doré qui ont conservé leur enveloppe externe riche en fibres.
Ces riz conviennent pour tous types de plats, mais en raison de leurs valeurs diététiques on préférera les accommoder de légumes ou de poissons.
Essayez le "Riz basmati complet Perliz" qui allie vertus diététiques et saveurs d'un riz parfumé.
Les riz dits "étuvés" ont subi un bain de vapeur qui les rend "incollables". Des grains qui ont une saveur moins prononcée et qui plaît au plus grand nombre. Dans cette catégorie se sont développés des riz à cuisson rapide  : étuvés 10 minutes et 5 minutes. Ces riz conviennent pour tous types de plats :salade, viandes, poissons...
Riz déjà cuits présentés en pochons et prêts à réchauffer au micro-ondes en 2 minutes. Conviennent pour tous types de plats. Existent en Basmati ou en long grain américain.
L'agriculture biologique garantit que tout au long de son élaboration, le produit respecte des règles strictes de préservation de l'environnement. Ainsi ces riz ne contiennent ni pesticides ni substances chimiques de synthèse. Ce mode de culture permet au riz d'arriver à pleine maturité, favorisant ainsi une présence maximum de vitamines et d'oligo-éléments.
Choisissez ces riz pour leurs vertus diététiques et cuisinez les selon leur variété (méditerranée, basmati…).


L’étuvage est un procédé qui consiste à passer le riz non décortiqué (tel qu’il est après la récolte*) dans un bain de vapeur sous pression.
Cette technique était à l’origine utilisée par les asiatiques pour mieux conserver le riz à l’abri de l’humidité.
Aujourd’hui les riz étuvés sont appréciés car ils sont dits "incollables". En effet c’est l’amidon du riz qui est collant. L’étuvage limite sa libération au cours de la cuisson.
L’étuvage rallonge le temps de cuisson. Beaucoup de riz étuvés cuisaient en 20 minutes. Mais ils sont de plus en plus consommés car leur temps de cuisson est amélioré par des procédés de fissuration des grains (riz étuvé 10 minutes).

Les riz étuvés se reconnaissent par une teinte des grains légèrement jaunie et un peu translucide.

* riz paddy, voir "La route du riz"
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On les utilise pour des recettes particulières. Ce sont des riz qui absorbent beaucoup à la cuisson et donnent des grains beaucoup plus gros et moelleux.

• Riz italiens pour risotto : variétés Arborio, Carnaroli, appréciées pour leur moelleux. Pour vos risotto, utilisez le "riz arborio Perliz ".

• Riz pour paella : variétés Bomba, Bahia, appréciées car les grains restent fermes après une cuisson prolongée. Pour vos paella utilisez le riz "Bahia spécial paella Perliz ".

• Riz rond pour dessert : le "riz spécial dessert Perliz " est idéal pour les desserts comme le riz au lait. Ses grains absorbent bien le lait et deviennent délicieusement moelleux.

* pour plus de simplicité apparaissent aussi sous cette appellation des riz medium.